在中国传统观念中，“以形补形”的思想深入人心，因此骨折或骨质疏松时，很多人首先想到的就是喝骨头汤。然而，真相可能让人大跌眼镜。骨头汤那诱人的乳白色并非来自丰富的钙质，而是骨髓中的脂肪经过高温乳化后的结果。换句话说，你喝下的其实是“满满的脂肪”，而非“满满的钙”。

 

骨头汤中的钙含量低。尽管动物骨头含有钙（主要以羟基磷灰石形式存在），但这种钙很难溶解到汤中。实验数据显示：1.普通熬煮（不加醋）：每100毫升汤约含钙2~4毫克（仅为牛奶的1/25）。2. 高压炖煮2小时以上钙含量可能提升至约10毫克/100毫升，但仍远低于牛奶。成年人每日钙需求量为800~1000毫克，靠喝汤补钙需饮用几十升，显然不现实。例如，将猪骨汤熬煮4小时，每100毫升汤中溶解的钙含量仅有13-14毫克，远低于同等量牛奶中的104毫克。因此，从补钙的角度来看，骨头汤并非理想选择。

 

影响钙溶出的因素：酸性环境（如加醋）：加入食醋（pH<3）并炖煮2小时以上，钙溶出量可提高至约40毫克/100毫升，仍需饮用2.5升才能满足日需量，且汤会明显变酸。家庭炖汤通常1~3小时，不足以充分释放钙。

 

骨头汤的其他健康风险：1.高脂肪：骨髓中的脂肪易溶于汤，长期饮用可能增加血脂风险。2.高嘌呤：汤中嘌呤含量高，痛风或高尿酸人群需谨慎。3.盐分问题：调味时加盐过多，可能增加高血压风险。

 

如何科学补钙？

 

每人每日应当摄入800-1000毫克钙，相当正常饮食基础上摄入300-500ml奶制品。我国营养协会制定成人每日钙摄入推荐量800毫克（元素钙）时获得理想骨峰值维护骨骼健康的适宜剂量，如果饮食中钙供给不足可选用钙剂补充。

绝经后妇女和老年人每日钙摄入推荐量为1000毫克。目前的膳食营养调查显示我国老年人平均每日从饮食中获得钙400毫克，故平均每日应补充钙剂约500-600毫克。

营养推荐成人维生素D的摄入量400U/天。老年人因缺乏日照以及摄入和吸收障碍，故推荐剂量为 400-800IU/天。维生素D用于防治骨质疏松时，剂量应该为800-1200IU/天，还可与其他药物联合使用。

青少年是生长比较活跃的一个关键期。首先，钙质的需求量比成年，比普通人要高，可能会达到1000毫克左右。那么这1000毫克我们讲可以让孩子通过，我们说牛奶是很好的食品。第二个可以适当地加一些这种虾皮，搭配一些鱼油，这样能够让孩子摄取足够的钙质和维生素D，在孩子关键期的时候，可以有一个良好的补充，能够让孩子的骨骼更加地健康。

不论是孩子还是老年人，其实鱼、肉、蛋、奶都需要适当地补充，一定要注意到一个重要的原则就是营养一定要适度，一定要均衡，我们不主张咸菜青菜加稀粥，也不主张天天大鱼大肉。