骨头汤真的大补吗

小的时候，喝骨头汤是一件幸福的事，那个时候物质上并不像现在这般丰富。街坊邻居谁家有人生病了，熬骨头汤也是照顾亲人的贴心之举。如有女人怀孕了或者哺乳期，骨头汤也常常成为补充营养的首选，除了骨头汤，老母鸡汤、鸽子汤、羊肉汤、牛肉汤等也是妈妈们和婆婆们厨房里的常客。

那么，如此美味的骨头汤，到底补不补？骨头汤里面有些啥？多喝是否有好处？这一期的主要聊聊主角骨头汤。

在大部分人看来，骨头汤从选材到加工，都是精心制作，骨头汤里钙含量很高，优质蛋白质也一定不少，除此，应该还有一些神秘的大补元素；还有一种观点是“吃啥补啥”。然而，骨头汤的成分可能会颠覆我们大部分的认知。

一.骨头汤中的钙含量很低

骨头中钙含量高，而骨头中的钙的是通过磷酸盐形式存在，磷酸盐是不易溶于水的，在家通过长达数小时的炖煮也很难使骨头中的钙溶解。研究证明骨头汤的钙含量非常低，一碗骨头汤钙含量不足10毫克。如果一定要用骨头汤来补钙，估计一天要豪饮上百碗。

二．骨头汤中蛋白质含量并不高

实际上，蛋白质仍在肉中。虽然经过了长时间的炖煮，但肉中的大部分营养成分并没有进入汤中。因此，从补充蛋白质的角度来说，直接吃肉岂不是更好。

三．骨头汤中什么成分多呢？

骨头汤中油脂和盐的含量比较高，油脂越多，喝起来越香。嘌呤含量也很高，而高嘌呤饮食显著增加高尿酸和痛风的发病风险。油脂多了，增加消化道的负担，常常引起胃肠道不适，对于手术后的病人，早期饮食更是不推荐。另外，骨头汤中磷的含量也很高，高磷的摄入会降低人体对钙的吸收，也就是说骨头汤喝多了反而影响补钙。

说到这里，大家或许对骨头汤的好感大大降低，觉得骨头汤没有任何价值了，这样的看法也就过于绝对了。骨头汤最大的优点是味道鲜美，如果隔三差五地喝点骨头汤，能够为厌食者增加食欲，提升就餐的满足感和愉悦感，那么骨头汤就很有价值了。

最后，套用那句知名的广告词，骨头汤虽好，但不能贪杯哦。

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