营

养

治

疗膳

食的种类

膳食种类

•

•

•

1

、

常规

膳

食

2

、

特

殊

治疗膳

食

3

、

实

验

膳

食

1

、

常

规

膳食

•

普

食

1

、

适

用

对象

：

消化道功能

正常

、

无发

热

、

无特

殊营

养

治

疗要求

，

又

不需要膳

食限

制的

患

者

，

疾病

恢

复期

患

者和产妇等均可采

用

。

2

、

饮食原则

：

与正常人饮食相同

；

每日

三餐

，

总

热能

1800

-

2400

k

ca

l

，

根据

个体差异

（

如年

龄

、

身

高

、

体重

），

可

给予适当的增

减

；

蛋白

质

每日摄

入

量

65

-

77

g

；

食物

清淡

少盐

。

3

、

禁

用

或

少

用

食品

 

：

油

炸及不易消化食品

，

强

烈辛辣刺

激

的

食品

 

。

1

、

常

规

膳食

•

软

食

1

、

适

用

对象

：

消化吸收能力差

，

牙

齿

咀

嚼

不便

，

轻微发

热

，

牙

齿

和

消化

道

疾病

患

者

，

老年人及幼

儿

。

2

、

饮食原则

：

食物要

易

消化

，

少含粗纤维及较硬的肌肉纤维

，

食物

易

消

化

、

易咀嚼

、

比较清淡

、

少

油

腻

。

全日供

热能

1800

-

2200

Kca

l

，

蛋白

质

70

-

80

g

/

d

。

1

、

常

规

膳食

•

•

•

•

•

•

•

•

软食

3

、

可

用

食物

      

主食类

：

软米

饭

、

馒头

、

包

子

、

饺

子

、

混

沌

、

面

条

、

粥

均可

       

肉类

：

肌纤维较短的肉类

，

如

鱼

类

、

兔肉或禽畜肉丸

、

肉末等

。

       

蛋类

：

蛋

花

、

蒸蛋

羹

、

荷包

蛋等

。

       

蔬菜类

：

选

择

粗硬

纤维较

少的蔬菜

，

如胡萝卜

、

南

瓜

、

冬

瓜

、

花菜

、

土豆等

。

       

水果类

 

：

果

汁

、

去皮

煮水果

、

熟香蕉等

。

4

、

不宜

用

食物

：

油

煎

炸食品及过于

油

腻的食品

。

芹菜

、

韭

菜

、

竹笋

、

生

萝卜

、

葱头

、

辣

椒

等

；

糙米

、

硬米

饭

、

全麦粉制品等

；

强

烈辛辣刺

激

的

食

品

 

等

。

1

、

常

规

膳食

•

半

流

质

1

、

适

用

对象

：

体

温较高

，

口

腔

疾病

，

咀

嚼或吞咽困难

，

有

较

严重的消化

管

疾

患

，

体

弱

、

缺乏食欲

、

手术

后

患

者及刚分娩的产妇等

。

2

、

饮食原则

：

食物

应

比较细软

，

易

消化和咀嚼

，

少

油

腻

，

少纤维

；

少量

多餐

，

每日

5

-

6

餐

。

1

、

常

规

膳食

•

半

流

质

3

、

可食

用

食品

：

面

、

各种粥

、

水蒸蛋

、

肉末

、

馄饨

、

面

包

、

馒头

、

菜

面

包

、

豆

沙

包

、

蛋糕

、

饼干

、

豆

浆

、

豆

腐脑

、

赤

豆

、

绿豆

、

碎菜

叶

、

土

豆

、

果

子

水

、

煮水果

、

去

刺

鱼

类

、

各种

肉

汤

等

。

4

、

禁

用

或

少

用

食品

：

油

炸及不易消化食品

，

强

烈辛辣刺

激

的

食品

，

含粗

纤维食物

、

蒸

饭

、

烙饼

、

水

饺

、

油

炸食物

、

大量

肉类食物

。

1

、

常

规

膳食

•

流

质

1

、

适

用

对

象

：

急性重

症

、

极

度

衰弱

，

无力咀嚼食物

、

高

热

、

口

腔手术

，

面

、

颈部

手术

及外科大手术后

病

人

，

消化道急性

炎

症病

人

及食管狭

窄病

人等

。

2

、

饮食原则

：

少

量

多餐

，

每日

6

-

7

次

，

每次

200

-

400

ml

，

不

含

刺

激

性

食物

。

流

质

膳食所提供的的能量

、

蛋白

质

及

其他营

养均

不

足

，

只

能短期或过渡期应

用

。

如

长

期

应

用

时必须增加

能量

、

蛋白

质

等

的

入量

，

可

添加肠

内营养制剂

。

1

、

常

规

膳食

•

•

•

•

流

质

3

、

可

用

食物

：

各种稠米

汤

、

藕粉

、

稀粥类

；

肉

汤

冲鸡蛋

、

蒸

嫩

蛋

羹

；

豆

浆

、

过滤绿豆

汤

、

红

小豆

汤

；

新

鲜

菜

汁

、

清鸡

汤

、

清肉

汤

、

鲜

果

汁

、

煮水果水等

。

4

、

不可

用

流

质

膳食

：

一切

非

流

质

性

的

固体食物

、

多

纤维的食物

、

过于

油

腻厚味的食物

、

含

浓

烈调味品的食物等

。

注

：

凡较大的腹部手术及胃肠

炎

症急性期

患

者

，

不

用

牛

奶

、

豆

浆及过

甜

的

食品

，

以

预防

发

生

腹胀

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

低

蛋白

1

、

适

用

对象

：

急性

肾

炎

、

急

慢性

肾功能

不全

，

肝昏迷或肝昏迷

前期

。

2

、

饮食原则

：

每日蛋白

质

0.6

-

0.8

g

/

k

g

，

采

用

蔬菜

，

在蛋白

质

定量

范围

内适当选

用

优

质

蛋白

，

如牛奶

、

鸡蛋

，

瘦肉类

；

采

用

麦

淀粉代替

一部

分

主食

。

3

、

 

可

用

食品

：

各类蔬菜

 

4

、

禁

用

或

少

用

食品

：

肾功能

不全禁

用

豆

类

及豆

制品

，

肝功能

不全避

免肉

类

蛋白

质

 

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

高

能

量

高

蛋白

1

、

适

用

对象

：

适

用

于

严重营养不

良

，

手术

前后及分解代谢亢进的

患

者

，

如

贫

血

、

血氨正常的肝硬化腹水

、

烧伤

、

创伤

、

高

热

、

肺结核

、

伤

寒

、

甲

亢等

，

以

及长期

消

耗性疾病

。

2

、

饮食原则

：

蛋白

质

每日

不应小于

14.5

g

/

k

g

，

优

质

蛋白

质

占

50

%

以

上

；

为了防止血脂升高

，

应

尽量降低膳食中胆固醇及糖类的摄入量

；

提供

充

足

的

热量

，

成人

每日应大于

2000

k

ca

l

；

补

充丰富的维

生

素和钙等

 

；

少量多餐

。

3

、

 

可

用

食品

：

牛

奶

、

蛋类

、

瘦肉类

、

鱼

虾

大豆

及豆

制品

 

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

低

盐

1

、

适

用

对象

：

心

脏

病

、

肾脏

疾病

、

肝硬化

、

浮肿

、

高

血压

、

妊娠水肿

、

有

水钠

潴

留的病人

 

。

2

、

饮食原则

：

      

低

盐

饮食

：

每日摄

入

5

g

左

右盐

，

饮食

中忌

用

一切咸食

，

以

及各种荤素

食

罐头等

，

但

允许在烹调或食

用

时加食盐

2

-

3

g

或酱

油

10

-

15

ml

。

      

无盐

饮食

：

每日摄

入

2.5

g

盐

，

除限

制低盐膳食

中的食盐和酱

油

外

，

同

低

盐

饮食

。

      

低钠

膳食

：

每日摄

入量

1.3

g

盐以

内

，

除

无盐

膳食的要

求外

，

还要限

制

一些含钠量高的蔬菜

，

如芹菜

、

茴

香以及

用

食

用

碱

制作的发

面

蒸食等

。

3

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

盐

腌的食品

，

如咸肉

、

香肠

、

咸

蛋

、

皮

蛋

、

酱

菜

、

甜

面

酱

，

发酵及加碱的

面

食

，

如发糕

、

馒头

、

碱

水

面

等

 

。

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

少渣

1

、

适

用

对象

：

腹

泻

、

肠

炎

、

肛门肿

瘤

、

咽

喉

部

及

消化道手术

、

伤

寒

、

痢

疾及溃疡

恢

复期

病人

 

2

、

饮食原则

：

不

用

纤维多的食物

，

所

用

食物

均

应

切削剁碎

煮

烂

，

蔬菜做

成

泥

状

 

3

、

可

用

食物

：

各种

面

食

；

鸡

、

鱼

虾

制成的肉

丸或

者肉末

；

蛋

花

、

蒸蛋

、

荷包

蛋

；

胡萝卜

、

南

瓜

、

冬

瓜

、

土豆等

制成软

烂食品

；

可

用

菜

汁

、

菜

汤

、

菜

泥

等

。

3

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

鲜

牛

奶可能加重肠胀气

，

最

好少

用

。

脂肪过多的

食品

如肥肉

、

油

煎

炸的食物

，

多

膳食纤维的蔬菜

水果

如芹菜

、

韭

菜

、

豆

芽

、

菠萝

等

。

 

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

无

渣

1

、

适

用

对

象

：

腹

泻

、

肠

炎

、

肛门肿

瘤

、

咽

喉

部

及

消化道手

术

、

伤

寒

、

痢疾

及溃

疡

发作期

病

人

 

2

、

饮食原则

：

选

择

在

消化后

留下

极

少

渣的食物

 

3

、

可

用

食品

：

鸡蛋

、

鱼

、

 

豆

腐脑

、

嫩

豆

腐及

少

量

无

脂牛

奶

 

4

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

肉类

、

菜

泥

、

果

泥

 

无

渣

饮食

：

每

100

g

食物

中膳食纤维控制在

0.5

g

以

内

。

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

低

脂

1

、

适

用

对象

：

高

胆固醇

血

症

、

高

血脂

症及冠心病等

。

2

、

饮食原则

：

每日脂肪量

不高于

50

g

，

少

用

油

或

不

用

油

，

采

用

蒸

、

卤

、

煮

、

烩等烹调方

法

；

3

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

肥肉

、

动

物

油

、

带皮的禽

肉

、

蛋

黄

、

巧

克力

、

全

脂

奶

油

、

煎

炸食物

 

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

低

胆固

醇

1

、

适

用

对象

：

肝

、

胆

、

心

血管

疾病的病人

 

2

、

饮食原则

：

一日三餐

，

胆固醇

每日限

制

300

m

g

以

下

 

3

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

少

用

含

胆固醇高的食物

，

如动物内脏

、

蛋类

、

鱼

籽等

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

急性

肝

炎饮

食

1

、

适

用

对象

：

肝

炎急性期

病人及

恢

复期

病人

 

2

、

饮食原则

：

急性

期

在

静

脉营

养的辅助

下

，

给予

清淡易消化食物

，

待

病

情

好转后

，

给予高蛋白

，

适量碳

水化合物和脂肪

，

足

够的

热能

；

多

食

含

纤维

丰富的蔬菜

、

水果

，

以

利通便及胆汁分

泌

；

恢

复期

给予高蛋

白高

维

生

素

软食

3

、

可

用

食物

：

含

维

生

素

丰富的蔬菜

、

水果

 

4

、

禁

用

或

少

用

食物

：

刺

激

性

食物和

调味品

、

绝

对禁烟酒

，

减

少或不食

用

煎

炸食物

 

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

肝

硬化

饮

食

1

、

适

用

对象

：

肝硬化

，

慢性

肝

炎

病人

 

2

、

饮食原则

：

采

用

“

三高一适量

”

膳食

，

即高

能量

、

高

蛋白

、

高

维

生

素

、

适量

脂肪的膳食

。

3

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

酒

类

，

粗

纤维及带骨

刺食物

 

，

易采

用

蒸

、

煮

、

炖

、

熬等

烹调方式

，

使

制成的食品柔软

、

易

消化

。

忌

用

油

炸

、

煎

、

炒等烹

调

方

式及坚硬

、

有

刺

激

性

食物

，

防

止食管

静

脉曲张

者破裂出血

。

上消化道出血时应禁食

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

胆囊

炎饮

食

1

、

适

用

对象

：

胆囊

炎

，

胆石

症

 

2

、

饮食原则

：

严格限制脂肪和胆固醇的摄入

，

供

给

充

足

的碳

水化合物及

维

生

素

，

适量蛋白

质

。

急性

期

应禁食

；

缓解期

根据

病

情

循

序渐进调配

饮食

，

可

选

用

纯糖

流

质

饮食

，

如藕粉

、

浓米

汤

、

蔬菜

汁

、

鲜

果

汁

、

米

汤

加

蜂蜜

或蜂蜜

水

；

恢

复期

可

给

与低脂低胆固醇半

流

质

饮食

，

逐

渐改

为低脂低胆固醇软饭

。

少食多餐

，

每日进餐

5

-

6

次

。

4

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

忌

辛辣调味品及

兴奋神经系统的食物

，

如辣

椒

、

胡

椒

、

芥末

、

浓茶

、

咖

啡

、

酒

精

饮料及肉

汤

、

鸡

汤

、

鱼

汤

等

。

忌

油

腻

。

2

、

特

殊

治疗

膳食

•

胰腺

炎饮

食

1

、

适

用

对象

：

急

、

慢性

胰腺

炎

病人

 

2

、

饮食原则

：

始终控制脂肪的摄入量

；

急性

期

，

应禁食

；

待

病

情

稳

定后

，

短

期

内

完全采

用

不含脂肪的低蛋白

质

，

高碳

水化合物清淡

流

质

饮食

 

3

、

可

用

食物

：

果

汁

、

果

冻

、

浓米

汤

、

稀藕粉

、

西

红

柿

水及

少量蛋白水

 

4

、

 

禁

用

或

少

用

食品

：

肉

汤

、

动

物

内脏

、

禽

肉

、

刺

激

性

调味品和

煎

炸食

物

，

戒

烟酒

 

3

、

试验

膳食

•

•

•

•

隐

血

试验

膳

食

适

用

对象

：

诊

断

胃肠道有无

出血

试验要

求

：

三天内可吃鸡蛋和白颜

色的菜

，

禁

用

肉类

、

肝脏

、

动

物

血

、

深

色蔬菜及其他含铁丰富的食物

。

可

选食物

：

牛

奶

、

鸡蛋

清

、

去皮土豆

、

花菜

、

白

罗卜

、

冬

瓜

、

豆

腐

、

素

鸡

腿

、

去皮藕

、

粉

丝

、

山

药

、

大白菜

、

米

、

面

、

馒头等

。

3

、

试验

膳食

•

•

•

•

肌

酐

试验

膳

食

适

用

对象

：

检

测

病人的肾小

球

滤

过

情

况

试验要

求

：

用

试验

膳食

3

天

，

每天膳食

中蛋白

质

含量限

制在

40

g

以

内

。

可

用

食物

：

牛

奶

、

鸡蛋

、

谷

类

及

其制品

。

蔬菜

、

水果

不限量

。

主食全

天

进食量

不宜

超

过

350

-

400

g